Da gustare rigorosamente sulle pietanze a crudo. Inconfondibile il sapore erbaceo e amaricante della varietà con note dominanti di carciofo, rucola e mandorla acerba. Al palato un’intensa e decisa carica amara e piccante. Aspetto limpido, Fluidità media e colore verde. L’odore regala nuance balsamiche e quasi mentolate che ricordano l’ortica con finale di pepe nero. Il sapore è diffusamente piccante, con sentori di alloro, cardi ed erbe officinali e con vegetale erbaceo potente ed elegante. Da impiegare rigorosamente a crudo su carni rosse alla brace e tagliate di manzo, zuppe di legumi e zuppa di ceci in particolare, carciofi e cardi.