All’assaggio è fine e di grande complessità, con sentori di mela verde ed erbe spontanee, mandorla amara, carciofo e ortica ; finale elegante, speziato e persistente, con gradevole tratto amaro e piccante in equilibrio.
Aspetto limpido e fluidità media. Colore verde con riflessi dorati. Fruttato medio ricco di sentori erbacei e note di erbe balsamiche. Amaro e piccante di media intensità e in buona armonia. Da gustare rigorosamente a crudo su verdure alla griglia, pinzimonio di ravanelli, vellutata di zucca e rosmarino, insalata di misticanza, zuppa di pesce, lenticchie in umido e formaggi freschi a pasta filata.